餐饮成本核算与控制培训教材(PPT 38页)

餐饮成本核算与控制
第一节  餐饮成本概述
固定成本
变动成本
可控成本
不可控成本
标准成本
实际成本
标准成本单 举例
标准成本的作用
餐饮标准成本的构成
标准直接人工费用的确定
二、餐饮成本和费用结构
餐饮部门的成本和费用结构的点
成本管理
2．成本核算
例　　题
饮食产品成本的三要素
毛　利　率
饮食产品价格的计算
2．燃料成本计算
 3．饮食产品售价计算
(1)成本毛利率法
(2)销售毛利率法
四、宴席成本的计算
五、饮食产品毛利率换算
..............................