餐饮管理转变与管理控制培训讲义(PPT 34页)

作为一名餐厅经理将对餐厅营运的各个方面负有直接 的责任，因此，
餐厅经理必须站在比其他管理人员更高、
更全面、更综合的角度来看待餐厅的运营工作，
这就要求 要培养自己正确的餐厅经理态度，
正确的态度还意味着任 何一个能够改善餐厅的机会。
有了正确的态度，还要认知餐厅，所谓知己知彼，百 战不殆，管理餐厅，
首先要了解餐厅，认知餐厅，然后再 思考决策。
这就是我们今天要学习和讨论的主题：管理转 变和管理控制！
如何认知餐厅？（或从哪些方面认知餐厅？）
1、餐厅人员
人际关系/沟通：
1)提问：作为餐厅经理应如何发现餐厅人际关系是否良好、沟通是否顺畅？
>观察经理是怎样向下级提出要求？
>他们是否礼貌地对待下级（如有否用“请’’、“谢谢”等字 眼）？
>他们是否在提出工作要求之后解释原因？
>餐厅内是否所有的员工都受到公平的对待？
>各级别之间沟通是否清晰？
>各区域、各岗位之间沟通是否畅顺？
>沟通工具是否良好运用？
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