某餐饮有限公司营运标准手册(DOC 7页)
某餐饮有限公司营运标准手册(DOC 7页)内容简介
一、我们的目标
七、经确认的新生才可放入工作站，工作中困惑，问题及时与辅导人沟通，带训结束后，有一周
三、为了完成第一个目标，必须与全体组长，训练员达成共识
二、目前餐厅的问题
五、订立可以持续操作的制度、规章，建立完整体系，人员分布：
六、示范技巧四个要点：
四、星级应认清自己的角色，找准自己的位置
1．一个好的IC是什么样的？
1．上产品
1．以服务精神对待员工，平常多与员工打招呼，微笑，目光注视，主动交谈。
1．全体星级对各工作站的理论，操作是统一完备的
1．关闭加热开关，使温度降250-270°F
1．如何进一步成为一个好的管理人员的助手
1．成为宁波区最棒的，最有战斗力的训练组
1．星级本身有较多的问题，标准不统一，功夫不扎实，日常操作不规范仪容不整，需要提醒约束
1．机组人员
1．检查时间卡
1．清楚了解自己未来的工作位置
1．笔记本，抽查
1．组装炸锅。动力阀要旋紧
1．集中对方注意力
1．领货，溶油（百洁布，炸锅清洁剂，换油三件套，白醋，10*10cm固体油，直保溶油）
2．员工训练不足，操作不标准，理论不认知，在餐厅中，自由散漫，百无禁忌
2．培训出宁波区最优秀，最有战斗力的服务组
2．如何提升培训技巧，理顺思路
2．安排工作指南
2．工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题。
2．工作协调，礼貌，友善，尊重的语气
2．带训思路是统一的，带训技巧是共同提出的，以避免10个星级有10套（带出徒弟各一套），
2．打开动力开关。检查油量，锅体水平（油位锅缸前沿1.25CM）
2．操作考，抽查，统考，复考，日常追踪
2．检查货量（冷藏库，面粉，油，物料）
2．滤油中
2．滤油后，不回抽，用热水冲洗完毕后
2．组装油车定位，空抽一下，确保油车使用状态良好
2．说话时注视对方语气，表情应热情友善，让对方感到自在
2．配餐（以出纳为主），星级。
3．加清水，没过加热线圈加热至190°F-200°F，关闭加热开关
3．取下炸篮，支起锅盖并清洁
3．在COOL状态下，加热20分钟，并轻轻搅拌炸油,其间组装油车,均匀撒入滤油粉,定位.
3．应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管，所有星级能够协调一致的工作
3．检查设备使用状态（油质，油量，油温）
3．正确指引自身发展的价值观
3．泄油完毕后回抽，回抽到一半时打开泄油阀，边泄边抽15分钟，然后关闭抽油开关，空抽3-4秒。
3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
3．试卷，统考，复考
3．说话清晰
3．赞美，鼓励，避免置之不理，及指责
3．递餐组
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
4．使用教导技巧，提升员工战斗力
4．去除锅边碎片，用L刷，刷锅体，边刷边泄，清除碎片，清洁锅体
4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖，压下锅盖，闷15-20分钟
4．本工作站人员状况记录卡；
4．检查清洁工作，清洁工具
4．运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序
4．饮料组
5．专业精神面貌，仪容仪表，随手清洁的良好执行
5．冷库中
5．将油抽入锅中后，出现气泡，油车空抽一下，去除油车鸡碎片
5．期间将油车内废油废弃清洁零件，重新组装，20分钟后，查看压力表起锅
5．随时快速提供优质食品
6．冲洗锅体
6．合理安排员工工作
6．餐厅问题的关心，观察，分析，找出原因与上级讨论改进
7．关心并维护餐厅的品质，服务卫生
7．检查员工操作标准，仪容
7．用百洁布刷洗锅体和锅盖，边洗边泄，用水冲洗后，用1：1醋溶液中和
8．冲洗后，用清洁抹布擦干，关闭泄油阀
8．和总配IC沟通良好
8．注重团队的表现，协助伙伴
9．放入小块固体炸油，加入已溶好的新油满过加热线圈，打开加热开关
9．自我督促，提升自己的操作标准
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七、经确认的新生才可放入工作站，工作中困惑，问题及时与辅导人沟通，带训结束后，有一周
三、为了完成第一个目标，必须与全体组长，训练员达成共识
二、目前餐厅的问题
五、订立可以持续操作的制度、规章，建立完整体系，人员分布：
六、示范技巧四个要点：
四、星级应认清自己的角色，找准自己的位置
1．一个好的IC是什么样的？
1．上产品
1．以服务精神对待员工，平常多与员工打招呼，微笑，目光注视，主动交谈。
1．全体星级对各工作站的理论，操作是统一完备的
1．关闭加热开关，使温度降250-270°F
1．如何进一步成为一个好的管理人员的助手
1．成为宁波区最棒的，最有战斗力的训练组
1．星级本身有较多的问题，标准不统一，功夫不扎实，日常操作不规范仪容不整，需要提醒约束
1．机组人员
1．检查时间卡
1．清楚了解自己未来的工作位置
1．笔记本，抽查
1．组装炸锅。动力阀要旋紧
1．集中对方注意力
1．领货，溶油（百洁布，炸锅清洁剂，换油三件套，白醋，10*10cm固体油，直保溶油）
2．员工训练不足，操作不标准，理论不认知，在餐厅中，自由散漫，百无禁忌
2．培训出宁波区最优秀，最有战斗力的服务组
2．如何提升培训技巧，理顺思路
2．安排工作指南
2．工作中执行服务员的工作从经理角度思考问题。
2．工作协调，礼貌，友善，尊重的语气
2．带训思路是统一的，带训技巧是共同提出的，以避免10个星级有10套（带出徒弟各一套），
2．打开动力开关。检查油量，锅体水平（油位锅缸前沿1.25CM）
2．操作考，抽查，统考，复考，日常追踪
2．检查货量（冷藏库，面粉，油，物料）
2．滤油中
2．滤油后，不回抽，用热水冲洗完毕后
2．组装油车定位，空抽一下，确保油车使用状态良好
2．说话时注视对方语气，表情应热情友善，让对方感到自在
2．配餐（以出纳为主），星级。
3．加清水，没过加热线圈加热至190°F-200°F，关闭加热开关
3．取下炸篮，支起锅盖并清洁
3．在COOL状态下，加热20分钟，并轻轻搅拌炸油,其间组装油车,均匀撒入滤油粉,定位.
3．应该不管谁带的徒弟每个星级都有可以管，所有星级能够协调一致的工作
3．检查设备使用状态（油质，油量，油温）
3．正确指引自身发展的价值观
3．泄油完毕后回抽，回抽到一半时打开泄油阀，边泄边抽15分钟，然后关闭抽油开关，空抽3-4秒。
3．穿裹面裙尽量不上熟产品，拖地，东走西走，只能裹产品。
3．试卷，统考，复考
3．说话清晰
3．赞美，鼓励，避免置之不理，及指责
3．递餐组
4．不裹的产品及时放入冷藏库，不可暴露在空气中。
4．使用教导技巧，提升员工战斗力
4．去除锅边碎片，用L刷，刷锅体，边刷边泄，清除碎片，清洁锅体
4．喷散炸锅清洁剂到锅体及锅盖，压下锅盖，闷15-20分钟
4．本工作站人员状况记录卡；
4．检查清洁工作，清洁工具
4．运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序
4．饮料组
5．专业精神面貌，仪容仪表，随手清洁的良好执行
5．冷库中
5．将油抽入锅中后，出现气泡，油车空抽一下，去除油车鸡碎片
5．期间将油车内废油废弃清洁零件，重新组装，20分钟后，查看压力表起锅
5．随时快速提供优质食品
6．冲洗锅体
6．合理安排员工工作
6．餐厅问题的关心，观察，分析，找出原因与上级讨论改进
7．关心并维护餐厅的品质，服务卫生
7．检查员工操作标准，仪容
7．用百洁布刷洗锅体和锅盖，边洗边泄，用水冲洗后，用1：1醋溶液中和
8．冲洗后，用清洁抹布擦干，关闭泄油阀
8．和总配IC沟通良好
8．注重团队的表现，协助伙伴
9．放入小块固体炸油，加入已溶好的新油满过加热线圈，打开加热开关
9．自我督促，提升自己的操作标准
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