餐饮成本控制培训课件(ppt 60页)

主要内容
课程目的
涉及到成本控制的一些术语
餐饮成本的构成
控制的概念
建立控制体系的重要性
建立控制体系的重要性（续）
控制体系
基本控制程序
餐饮成本控制
采购控制原则
有效的采购控制——要精确地制定出食品和饮品的质量要求
确定采购数量时需要考虑的因素
采购活动示意图
如何选择供应商
采购控制
验收控制
仓库储存控制
领、发料控制
食品烹饪控制
销售与服务控制
销售与服务控制控制
销售控制
饮料成本控制
饮料单的设计
饮料的采购控制
饮料的验收控制
饮料的存储控制的基本条件
饮料存储控制
饮料领发控制
饮料盘存控制
饮料的销售控制
餐饮劳动力成本控制
食品原料加工烹制工作量控制
菜肴品种数量控制
服务方式控制
机械化程度控制
培训控制
菜肴销售控制
制定各项控制标准
营业量预测控制

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