酒店宴会摆台与服务规范(doc 12页)

酒店宴会摆台与服务规范内容提要：
1.中餐宴会摆台
　　1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
　　2)摆台：
　　将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
　　转台要摆在餐桌中央。
　　摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
　　小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
　　筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
　　水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
　　口布花摆在银垫碟上。
　　每桌摆放2个牙签筒。
　　每一份菜单摆在酒杯的上方。
　　鲜花摆在转台的中心。
　　摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
　　3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。

..............................