宴会厅服务程序(doc 4页)

宴会厅服务程序内容提要：
(一)宴会布局：
　　1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
　　2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
　　3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
　　4、重点突出主台。
(二)摆位规格：
　　1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
　　2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;
　　3、装饰碟离桌边2cm。
　　4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
　　5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
　　6、餐花放在骨碟上。
　　7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
　　8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
　　9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
　　10、各位位置摆放距离相等。
　　11、菜单统一放在正副主位前。

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