酒店中餐出品生产程序(doc 2页)

酒店中餐出品生产程序内容提要：
4.1中厨生产程序
4.1.1开档准备
4.1.1.1根据订餐情况结合安全配料，由领料员填写《佛山宾馆物品请购单》到采购部食品仓，由采购员到市场采购原材料或半制品。
4.1.1.2由领料员填写《部门领料凭证》到仓为领回原材料或半制品。
4.1.1.3领回物品后，由摘菜岗、砧板岗将原材料进行粗加工，然后分类保存到各个冷柜内。
4.1.2菜单接收和制作安排
4.1.2.1传菜员或营业员将菜单送入厨房后，由砧板岗按照菜单的菜式，所需要的原料，分配到各岗位(包括有上什、水台、熟食间)做好一切准备工作，包括有上什的炖品;干货的浸发;水台宰杀的各种动物;雕刻，象生拼盘、凉菜和水果拼盘等。如果是小菜，即食的，可以马上执码、配菜。

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