用手收大碟标准作业程序(doc 2页)

用手收大碟标准作业程序内容提要：
1、靠近台边                       
靠近在客人右侧，右脚向前伸，左脚在椅背后。 
2、将碟收起                       
用右手将碟取起，大拇指放在碟面旁，四个小指放在碟底把碟取起。
3、将碟交往左手                   
在客人背后（行人道）将碟转交往左手，左手二、三、四指放在碟底，大拇指及尾指把持住碟的两旁。
4、把碟分区                       
右手把餐尾推往碟的左上角，叉打横放在碟的中部，叉的柄部向右，刀从碟的右上角插进叉的底部。
5、继续收碟                       
依照第一点及第二点把碟收起，碟放在左手掌，然后把餐尾推往第一只碟的左上角，刀叉如刚才一样放在第一碟。

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