管事部员工操作规程(doc 1页)

管事部员工操作规程内容提要：
　　一、 洗碗工操作规程：
　　1、 开档：检查用具、洗洁精、抹布、扫帚、拖把等。
　　检查洗碗机水箱、电源是否正常，打开电源，注意水温前洗温度50℃~60℃，过水温度85℃~90℃以上。
　　2、 前洗：将服务员收进的使用过的餐具倒去残余食物，顽固油渍、污垢浸洗洁精，用海棉、
　　百洁布擦去，按秩序大后小前插入插碟筛。
　　3、 过水：用花洒冲水，推入洗碗机过水。
　　第一次过水，冲洗干净，第二次用消毒水，再过水。
　　4、出机：检查餐具干燥、无水渍、无污垢、无油渍。
　　5、贮藏：分类整齐摆放于消毒柜内，按规定时间取出后，分类整齐摆放于贮藏间餐具架上或保洁柜内，并注意防尘、防虫。
　　6、 收档：关紧水龙头，收齐清洁用品，摆放规定地点，冲洗水槽、地面、拖干、关灯。
　　关掉电源，放出污水，清洗机器内部、水箱、水隔、水槽、喷水臂，最后注入清水，插干净机器外部。

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