餐饮服务食品安全监督管理办法(PPT 43页)

餐饮服务食品安全监督管理办法课件2
对餐饮服务经营者监督检查重点内容
（一）餐饮服务许可证
（二）从业人员健康证明和档案、
食品安全培训和档案情况；
（三）食品安全管理制度及其执行情况；
（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、
食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
一、环境卫生
二、个人卫生
（五）餐饮服务过程的卫生情况；
（六）食品采购查验记录制度及执行情况、
制定食品安全事故应急处置制度情况；
（七）食品原料、半成品、成品、
食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、
储存以及定期检查情况；
（八）洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、
灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；
（九）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、
消毒和保洁情况；
（十）用水的卫生情况。
（一）餐饮服务许可证；
（二）从业人员健康证明和档案、食品安全培训和档案情况；
（三）食品安全管理制度及其执行情况；
（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
（五）餐饮服务过程的卫生情况；
（六）食品采购查验记录制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度情况；
（七）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、储存以及定期检查情况；
（八）洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；
（九）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况；
（十）用水的卫生情况。
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