某牛排店员工手册(ppt 83页)

某牛排店员工手册目录：
1、前言
2、经营理念、策略、方针
3、欢乐精神
4、公司组织图&店务人员阶级组织系统
5、店面组织架构及人员职掌
6、员工守则
7、新进人员须知&服装仪容与出勤作业规定
8、新进人员训练课程
9、服务人员基本礼节用语
10、点单、划单之技巧
10-1、产品点报单训练表
10-2、定型化的点单步骤
10-3、英文点单及简易对话
10-4、准备工作内容概要
11、顾客接待要领
12、水果生菜色拉之制作与处理
13、面包作业
14、肉类特性、牛肉营养价值、选肉秘诀、西餐礼仪
15、肉质量量分析表
16、顾客应对实例
17、如何应营顾客
18、顾客对企业的关系
19、100﹪顾客满意度
20、挽回一个不愉快的顾客&处理顾客问题之方法
21、顾客抱怨分析
22、厨房作业
23、薯条炸制操作流程建议
24、内堂整理
25、物料管理
26、腓肋保鲜与注意事项
27、员工自用管理办法
28、营业收入买单损失赔偿办法&内部弊端防止与改善
29、钱袋管理办法&员工服仪管理办法
30、员工出勤休假事宜&休假对照表(年假)
31、店面杂货进出货及库存管理规定
32、福利金之发放及规定
33、店物管理杂项工作要则
34、内堂人员、买单手、汤台手、出餐手、煎台手等之训练
35、煎台训练
36、汤台、出餐职责与安全
37、成本节控方法
38、征人方法
39、营业店每月应缴交之报表或单据
40、学习进度表
41、教育训练学习卡
42、好主管应有的基本特质
43、店长应有的精神
44、店长之职责
45、干部进阶测试
46、店面督导考察重点

 

某牛排店员工手册内容提要：
欢乐牛排员工守则：
１．建立伦理观念，养成服从习惯
２．待人和谐有礼，做事敬业负责
３．上下班亲自打卡，不迟到、不临时请假、不矌职、不外出办私事
４．上班着标准清洁制服，配带识别证
５．客人进出，亲切快速招呼：欢迎光临、谢谢光临
６．内堂作业注意安全，注重礼节：请、谢谢、对不起
７．上班中不聊天、不打电话、不抽烟、不吃零食、槟榔
８．不私自取用公司内物品，不食用客人剩下之食物
……

顾客为何不上门的调查显示：
1、3%因为搬家。
2、5%因为和其它同业有交情。
3、9%因为价钱过高。
4、14%因为产品质量不佳。
5、68%是因为服务不周。（包括企业主，经理和员工）
……

内堂人员为店里的中心人员，顾客对我们的感觉好或不好皆由此产生，店里的从业人员，必须配合遵守店长的指挥运作，做店内的整理工作，使内堂经常保持干净，给客人对我们留下清洁卫生的良好印象。
1、店内的玻璃、墙壁、地面、天花板、各种POP产品介绍海报及价目表，和其它设备应定期整理，保持干净。
2、桌椅保持清洁，逾每日营业前擦拭干净，桌上调味料必须每日补充更换，调味料酱罐必须每日擦拭，或于营业中发现不洁时，应立即擦拭或更换，并定期清洗或更换。

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