某省职业技能鉴定-国家职业资格考核评分标准(doc 5页)

一、特殊人群食物的合理选择（40分）
二、特殊人群食谱编制（30分）
三、食物中毒及其预防宣教、饮食行为与健康宣教（30分）

 

一、特殊人群食物的合理选择（40分）
题1：请叙述适合老年人食用的"改良八宝鸭"的中医营养学理论。（8分）
参考答案：适合老年人吃的"改良八宝鸭"，选用含有丰富植物蛋白的食物进行调配。为了尽量减少鸭子的油腻，制作时先出去内脏，再在鸭膛内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、糯米，然后炖制而成。改良八宝具有养阴、清湿作用。其中香菇益气、和血、化痰；莲子镇静、安生、降血压、强心；芝麻能滋养、强壮、润肠；大枣起养脾、和胃、益气生津的作用；栗子则补脾、健胃、补肾、活血；白果起湿肺、益气、定喘、解毒作用；花生则醒脾、和胃、润肺、止咳；竹笋则有清热、化痰、和中、润肠之效。上述各种食物的相互配合，对老年人具有很好的调理和养生作用。

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