食堂考核标准及考核办法(DOC 6页)
食堂考核标准及考核办法(DOC 6页)内容简介
2.主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证。
2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种
2.饭菜内发现异物、杂物
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
2.生、熟食品分开
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
3.制作食品严禁原材料浪费
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
3.按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1分
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
3.食品存放分类分架
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）
4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
4.无过期、变质食品原材料
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
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2.午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），主食不少于2种
2.饭菜内发现异物、杂物
2.不得发生争吵、打骂等不文明行为
2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒
2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长流水现象
2.所有食物必须上架，禁止随意摆放
2.桌椅摆成一条线，桌椅、壁柜洁净无污渍、桌面无菜渣、水渍
2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净
2.生、熟食品分开
3.晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种
3.采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染
3.隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热
3.制作食品严禁原材料浪费
3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜
3.工作间地面干净、无积水、无杂物
3.按规定时间开饭、回收餐具发现1次减1分
3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为
3.水房、餐余回收处干净整洁、无残渣。
3.食品存放分类分架
4.每日三餐汤类不可重复，每周汤类不低于6种
4.超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时）
4.采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。
4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐
4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩
4.无过期、变质食品原材料
4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐
5.操作台、灶台及售饭台干净整洁
6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三冲四消毒”
7.各种机器设备保持整洁，标示清晰
8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象
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