食品企业质量与安全管理教材(PPT 80页)

一、ISO9000质量管理体系
二、良好操作规范（GMP）
三、 卫生标准操作程序（SSOP）
四、危险分析与关键控制点（HACCP）
五、食品安全管理体系（ISO22000）
任务七 食品企业质量与安全管理
子任务一 食品质量与安全管理体系
国际标准化组织 (ISO)
（一）质量管理体系标准发展历程
（二）ISO9000族标准产生的历史背景
（四）ISO9000族标准简介
（五）组织实施ISO9000族标准的作用
（六）八项质量管理原则
一、良好操作规范发展简介  
94年后出台的规范
15个食品加工企业卫生规范（1988年和1991年版）
1999年颁布
国外良好操作规范
一、美国的良好操作规范
21 CFR part 110的内容要点如下：
国内外GMP所包含内容对比表
国内外GMP所包含内容对比
卫生标准操作程序（SSOP）体系起源
卫生标准操作程序（SSOP）体系的基本内容
2、强调了沟通的作用
3、体现了对遵守食品法律法规的要求
4、提出了前提方案
5、强调了“确认”和“验证”的重要性
6、增加了“应急准备和响应”规定
7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制
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