食品的安全与卫生及HACCP关键控制(ppt 31页)

食品的安全与卫生及HACCP关键控制目录：
第一章、食品的安全与卫生
第二章、危害分析与关键控制点（HACCP）

 

 

食品的安全与卫生及HACCP关键控制内容提要：         
一、什么是HACCP
       HACCP是危害分析关键控制点（Hazard  Analysis  Critical  Control  Point）的首字母缩写。
          这是一种简便、合理而专业性又很强的先进的食品安全质量控制体系。设计这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。该体系是强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
二、HACCP的由来
      1、因传统的食品生产质量、卫生管理方法有许多不足：
       ●对生产出的食品采取抽样检验来反映食品质量是不全面的，事实上食品质量的缺陷已经形成。
       ●检验时发现食品的缺陷，并不能完全正确说明食品的质量，相对来说准确度较低。
       ●对众多的食品生产厂，需要大量的检验技术人员及经费
       2、随着工业的发展，消费者对食品的质量及安全卫生更加关注
例如，农兽药使用的副作用造成食品的残留，危及人类的健康，又如各种添加剂的使用、核爆、核事故发生、生物毒素产生等等都会造成食品的污染。为了保护自身健康，消费者提出更严格的要求。
三、HACCP发展历史
          在60年代美国的Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时，要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和毒素，就产生了HACCP概念
    

 

 

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