如何建立HACCP计划方案(ppt 113页)

如何建立HACCP计划方案目录：
一、HACCP的概念
二、体系与计划
三、HACCP的应用模式介绍
四、HACCP应用模式
五、回顾HACCP的一些性质
六、防止危害
七、制定HACCP计划有用的工具
八、建立HACCP计划
九、组成HACCP小组
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如何建立HACCP计划方案内容提要：
    HACCP原理（HACCP PRINCIPLE）；用来控制食品中安全危害的科学理论，七条基本原理，普遍适用。
    HACCP法规（HACCP REGULATION）：美国FDA颁布的21CFR123，1240部分法规——“水产品加工和进口的安全与卫生程序”，针对在美国市场销售的水产品，具有强制性。是HACCP原理在美国的具体应用。
    HACCP体系（HACCP SYSTEM）：是HACCP计划实施的结果。包括HACCP计划和用于制定计划的支持文件、关键控制点的监控记录、纠偏行动记录、验证记录等相关文件。必须建立在CGMP和SSOP的基础上。
    HACCP计划（HACCP PLAN）：在HACCP原理基础上书写的文件，描述必须遵守的程序以确保某一特定加工或程序的控制。是HACCP体系的核心文件。
前提（基础）条件：GMP&SSOP 
前期步骤：
1、管理层的承诺（MAGEMENT COMMITMENT）：得到公司上层官员如业主、经理或主管人员的支持，即授权HACCP小组制定、实施一个HACCP计划。
2、HACCP培训：对HACCP小组成员原则上要进行全面的充分的HACCP培训。

 

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