HACCP概念简介acn(DOC 61页)

一、 HACCP的概念

HACCP 危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。
Hazard Analysis and Critical Control Point
危害分析和关键控制点

二、HACCP的特点

涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌（STABLE TO TABLE ）全过程安全卫生预防体系。
建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。
具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。

..............................