肉类食品企业HACCP日常管理监管验证工作有效性(PPT 43页)

一、企业管理和官方监管之异同
二、企业管理的有效性问题
三、官方监控的有效性问题
如何提高出口肉类食品企业HACCP日常管理及官方监管验证工作的有效性
主要内容
一、企业和官方在HACCP管理中的异同
二、如何提高企业在HACCP管理中的有效性问题
（一）初级生产
国外现状
我国现状
源头工作
（二）卫生控制体系
美国现状
企业管理工作重点进行转变
（三）日常管理的重点
1、动物福利
2、死禽的处理
3、空笼和运输车辆的清洗消毒
4、入预冷池前的粪污、胆污的零污染
5、工器具的清洗消毒
6、熟制品车间辅料品投入的控制
7、熟制品车间温度计的校准
三、官方在肉类HACCP管理中提高有效性的问题
企业安全卫生控制体系风险评估
提高监管工作的有效性
1、备案饲养场的日常管理
2、宰前检疫
3、预冷池前的监管
5、熟制品车间辅料控制
6、熟制品车间蒸柜的温度表计量
7、原料核销和追溯体系的建立   
8、对企业实验室的监管
（二）辅助兽医
对认可检验员工作的监管内容
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