黄酒的酿造主要内容(ppt 110页)

主要内容
一、黄酒的分类
二、黄酒生产原料及处理
三、黄酒酿造过程中的主要微生物
四、发酵过程中的物质变化
五、黄酒的酿造技术

 

 

中国十大黄酒品牌
黄酒
黄酒的功效
一、黄酒的分类
二、黄酒生产原料及处理
大米原料
（1）糯米
（2）粳米
（3）籼米
其他主要原料
小麦
水
2、大米原料的处理
2）洗米
3）浸米
4）蒸煮
5）米饭的冷却
（2）摊饭法
三、黄酒酿造过程中的主要微生物
四、发酵过程中的物质变化
1.淀粉的分解
2.酒精发酵
3.有机酸的变化
4.蛋白质的变化
5.脂肪的变化
五、黄酒的酿造技术——干型黄酒的酿造
1.摊饭酒
工艺流程
 2.喂饭酒
 采用喂饭法操作，应注意以下几点:
其他原料黄酒的酿造——即墨老酒
黄酒的饮用
黄酒的家庭自制方法
日本清酒（Sake）
清酒的起源
概念
清酒品质关键
特点
日本清酒的营养和药用价值
功效
 酸梅清酒化妆水
清酒浸浴法
清酒美白润肤乳
清酒的分类
清酒档次由低至高的顺序
清酒的命名：方法各异
品牌
贮存与饮用

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