全国餐饮业首期营养配餐师培训资料(ppt 67页)

主要内容
全国餐饮业首期营养配餐师培训资料
蛋白质
一、蛋白质的生理功能
二、蛋白质的组成
三、蛋白质的分类
四蛋白质缺乏
五蛋白质食物来源
六、蛋白质的互补
七、蛋白质的营养评价
八、蛋白质的供给量
九、蛋白质在烹饪中的变化
脂类
一、  脂类的生理功能
二、脂类的分类
三、脂肪的代谢
四、脂肪的来源
五、脂肪的供给量
六、脂肪在烹饪中的变化
碳水合化合物
一、碳水化合物的生理功能
二、碳水化合物的代谢
三、碳水化合物的分类
四、碳水化合物的食物来源及供给量
五、碳水化合物在烹饪中的变化
维生素
一、脂溶性维生素包括VA、VD、    VE、和VK。
二、水溶性维生素VB1、VB2、VB6、VB12、PP、叶酸、泛酸、生物素、VC。
矿物质
钙
锌
膳食纤维
一、作用与分类
二、来源与摄入量
水
一、水的功能
二、水的需要量
三、水在烹饪中的作用

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