我国酒工艺学相关实验（ppt 73页）

我国酒工艺学相关实验目录：
实验一、黄酒的酿制
实验二、米烧酒的酿制
实验三、酒的理化指标测定
实验四、酒的感官品评
实验五、小型酿酒设备酿酒制实验
实验六、小型自控发酵罐酒精发酵实验

 

 

我国酒工艺学相关实验内容提要：
实验课注意事项：
节约使用实验材料、药品等，用后放回原处
废物及废纸应丢进废物缸、垃圾桶
实验完毕后清洗所有用具，并打扫实验室卫生
及时观察记录实验现象及数据。全部实验结束后上交报告
实验原理：
白酒的理化指标：酒度、总酸、总酯、总醛等
白酒的卫生指标：甲醇、杂酵油、氰化物、铅等
黄酒的理化指标：总糖、固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙、挥发酯等
黄酒的卫生指标：菌落总数、大肠菌群、铅和黄曲霉毒素B1等。

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