葡萄酒酿造一般工艺概述(ppt 40页)

一、葡萄酒酵母
1．    葡萄酒酵母种类
2．    葡萄酒酵母的成分与营养
2.2、酵母菌所需要的营养物质
3．    葡萄酒酵母繁殖
4．    葡萄酒精发酵的主要副产物
5．    酒精发酵过程中的酵母抑制机制
二、葡萄酒酿造的一般工艺
2．    二氧化硫处理
2.2、二氧化硫的作用基础
3．    酵母的添加
3.3、酵母添加方法
4．    酒精发酵的管理与控制
4.2.发酵管理
5.苹果酸—乳酸发酵（MLF）
5.1、MLF对葡萄酒质量的影响
5.2、影响MLF的环境条件
5.3、MLF的控制
6.   二氧化碳浸渍酿造技术
6.1、葡萄浆果的厌氧代谢
6.2、二氧化碳浸渍酿造法管理
6.3、“新酒”的感官特点

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