白酒的生产工艺(ppt 43页)

主要内容
第一节 白酒的种类、风味物质成分
第二节 大曲白酒生产
第三节 小曲白酒生产

 

 

白酒的生产工艺
教学目的与要求
本章主要内容
第一节 白酒的种类、风味物质成分
一、 白酒的分类
二、白酒风味物质成分
三、白酒生产中的微生物
第二节 大曲白酒生产
一、大曲及其特点和类型
二、制曲工艺
三、典型大曲白酒的生产工艺
1、典型的续渣工艺——老五甑操作法
2、典型的清渣工艺
工艺过程
第三节 小曲白酒生产
小曲白酒生产的特点：
一、小曲制作
二、小曲白酒生产
先培菌糖化后发酵工艺流程

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