果蔬食品的质量识别基本(doc 19)
果蔬食品的质量识别基本(doc 19)内容简介
第一节 果蔬食品的质量识别的基本内容
第二节 主要水果的质量识别
第三节 主要蔬菜的质量识别
第四节 主笑食品的种类及质量识别
一、合格质量:指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染,可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。
1、外观质量:指颜色、大小、形状、外表、整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断。
2、口感质量:指新鲜度、嫩度、多汁性/粉性等,可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
3、洁净质量:指清洁的程度和净菜的比例。
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