食品检验工专业岗位检验知识概述(ppt 97页)

食品检验工专业岗位检验知识概述目录：
1、调味品、酱货专业岗位
2、糕点、糖果检验专业岗位
3、乳品检验专业岗位知识
4、白酒、黄酒、果酒专业检验岗位
5、啤酒专业检验岗位
6、饮料专业检验岗位

 

食品检验工专业岗位检验知识概述内容提要：
酿造用粮食原料的检验
①水分的检验
直接干燥法：该法要求样品的水分是唯一挥发的物质，在常压下于100±5℃的干燥箱中干燥。其称取样品铺盖称量瓶底厚度不大于5mm，并准确至0.1mg。该法准确度较高。
检验要求两份平行试样误差≤0．2％，再取平描值作为测定结果。
减压干燥法适用于高温易分解的样品，如糖果、蜂蜜
②蛋白质的测定
样品的消化：加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾，消化液由黑色转兰绿后．再加热20～30min，时问短了，消化不完全，时间长了硫酸铵分解挥发，均影响结果的准确。
消化液加碱蒸馏：接好蒸馏装置，检查各接口是否紧密不会漏气，再加入碱液，开冷凝水、接通电源，开始蒸馏。
滴定与计算：蒸馏至硼酸吸收液至150—200ml，检查冷凝管尖液体呈中性，表示氨已完全蒸出，取下接收瓶用标准酸溶液滴定。粗蛋白的计算应在计算全氮后乘以蛋白质换算系数。
③粗淀粉的测定
酸水解法：于称好的样品中加入30ml6mol/L的盐酸，l00ml水，于沸水浴中回流水解2—3h。检查淀粉是否水解完全。可取1滴水解液与1滴稀碘液混合，若呈兰色，表示水解未完全。
水解完成后，中和至中性，用裴林氏法测定出还原糖的含量。乘上0．9换算系数即为淀粉的含量。
酶水解法：于称好的样品中，加入0.5％淀粉酶20m1．于55—60℃的水浴中水解lh，用裴林氏法测出还原糖的含量，乘上0.9换算系数即为淀粉含量。
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