餐饮食品安全隐患的预防和饮食注意事项(ppt 50页)

主要内容
一、当前我国的食品安全形势与影响食品安全的原因
食品污染（Food contamination)
食品污染的分类：
（一） 生物性污染：食品的细菌污染
食品细菌污染的指标及意义
引起细菌性食物中毒的主要细菌
沙门氏菌食物中毒
其它食物中毒列表
（二）有害金属对食品的污染的种类
汞污染的来源
汞的生物富集作用
汞对人体的危害
镉对食品的污染
镉对人体健康的危害
铅对食品污染的来源
铅对人体健康的危害
（三 ） 动物食品中天然有害物质
河豚毒素毒性
贝类中毒
（四） 可由食物传播的病毒性疾病
手足口病
甲肝的传播途径
轮状病毒感染
朊（ruan）病毒感染
疯牛病传播途径
人疯牛病的临床表现
口蹄疫病毒感染
其它人畜共患的疾病
（五） 环境雌激素
环境雌激素的种类
环境雌激素对人体的影响
瘦肉精
瘦肉精的毒性
（六）当前我市食品安全方面存在的主要问题
2、食品加工业生产条件差、人员素质低，“低、小、散”问题突出。
3、畜禽屠宰管理问题比较突出。
存在的问题已经引起了党中央国务院的高度重视
二、餐饮消费环节食品安全应注意的问题
餐饮消费环节食品安全应注意的问题
餐饮消费环节食品安全应注意的问题
2008年～2010年食物中毒按就餐场所分类
发生食物中毒事件后应该做的几项工作

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