餐饮管理基础知识讲义(doc 75页)

餐饮管理基础知识讲义目录：
第一章、餐饮管理基本原理概述
第二章、餐饮管理的组织机构和人员编制
第三章、餐饮管理市场营销和菜单设计
第四章、餐饮管理经营计划
第五章、食品原材料采购供应管理
第六章、餐饮产品生产管理
第七章、餐饮产品销售服务管理
第八章、餐饮酒水销售服务管理
第九章、宴会经营和食品展销
第十章、餐饮产品价格管理
第十一章、餐饮产品成本核算与成本控制

 

餐饮管理基础知识讲义内容简介：
第一章、餐饮管理基本原理概述
教学目的：通过对本章的学习，使学生理解和掌握餐饮产品基本原理。
教学内容：
第一节、餐饮业的基本特征及其地位和作用
一、餐饮业
餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
餐饮业是一个历史悠久的行业。随着生产力高度发展，人类生活水平不断提高，餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优质的方向发展。
餐饮业的市场范围十分广泛，经营类型复杂，但餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心。以生产经巴基斯坦活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待对象相适应。
二、餐饮业的基本特征
四个基本特征：
（一）对旅游业和国民收入的依赖性：餐饮业主旅游业的重要组成部分，其发展规模和速度在一定程度上是建立在旅游业基础上的。因此，餐饮业的发展必须坚持多类型，多层次，多方位，多结构，以适应旅游业和社会各界人士的需要。其中，涉外餐饮业必须纳入旅游行业管理之中，既保持和旅游业同步发展，又提供高质量，高水平的服务。

..............................