中国饮食文化-广东风味(ppt 56页)

  中国饮食文化-广东风味目录：
一、发展历史
二、构成、特点
三、代表菜

中国饮食文化-广东风味内容简介：
    著名粤菜，素菜中的极品，特点是美观、鲜嫩、清香。它最早由邻近六榕寺的西园酒家推出作为招牌菜，但最初有名无实，据说有一次肇庆鼎湖山庆云寺庆云大师到西园，建议用“三菇”（北菇、磨菇、草菇）“六耳”（云耳、榆耳、黄耳、石耳、木耳、桂花耳），加上竹笋、发菜、莲子、生筋、银针、榄仁、白果等，用芝麻油、绍酒、酱料逐样煨熟，排成十二层上碟，由于造型精美、味道极佳，成为佛门名肴。
    著名广州风味菜。以牛后腿肉或牛里脊肉为主料，配以生菜，用沙茶酱炒制而成。沙茶酱，潮州风味调料，味辛辣，从印度尼西亚传入。沙茶牛肉有广州、潮州两种吃法
    潮汕名小吃，来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人。牛肉丸选用新鲜的牛腿包肉作料, 在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(每把重量3公斤左右)，上下不停地把牛肉捶成肉酱,加入少量薯粉、精盐、鱼露和味精、鱼末、白肉粒拌匀,然后用手挤肉酱成丸, 慢火煮丸约8分钟, 食用时加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食,美味爽口。 

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