食品安全保证--HACCP体系的原理与应用(ppt 89页)

食品安全保证--HACCP体系的原理与应用目录：
一、课程介绍
二、基本概念
三、HACCP原理与应用

 

食品安全保证--HACCP体系的原理与应用内容简介：
与食品安全有关的英文缩写词
食源性疾病
污染物
非有意添加到食品中，会危及食品的安全性或适用性的任何生物物质、化学试剂、外来异物或其它物质(Codex 1997a)
食品安全危害可能是食品本身所固有的，也可能是外来污染物
食品安全定义
   “当食品被加工调理和/或食用时，按照其预期的食用方法，确保该食品不会对消费者构成任何危害。” (摘自：Mortimore, S. & Wallance, C. 2001)
食品安全危害（分类）
生物
化学
物理
生物危害 (The Food Safety – Information Handbook, 2001)
致病菌
病毒
寄生虫
疯牛病 (BSE)
案例：大肠杆菌 Ｏ１５7:H7

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