酒店餐饮部服务员技能培训教案(DOC 44页)

第一节 托盘
一、托盘的种类及其用途
（一）托盘的种类
（二）托盘的用途
二、托盘的使用方法
（一）轻托
（二）重托
三、托盘行走
1、托盘行走的步伐
2、托盘下蹲
3、甩盘
四、托盘注意事项
1、理盘
2、装盘
3、起盘
4、卸盘
5、托盘安全
餐饮服务基本技能教案二
第二节 斟酒
一、准备酒水
（一）冰镇（降温）
（二）温烫（升温）
二、示瓶
三、开瓶
四、斟酒
（一）斟酒的姿势与位置
（二）斟酒量的控制
（三）斟酒的程序
红葡萄酒服务
1、准备工作
2、示瓶
3、开瓶
4、斟酒服务
5、续杯服务
白葡萄酒服务
香槟酒服务
五、斟酒注意事项
1、注意酒瓶的位置
2、注意控制斟酒量
3、谨慎斟倒带泡沫的酒水
4、宴会服务注意客人情况
5、及时续杯
餐饮服务基本技能教案三
第三节 餐巾折花
一、餐巾折花的作用与餐巾的种类
(一)餐巾的作用
（二）餐巾的种类
二、餐巾花形的基本要求及分类
（一）餐巾花形的基本要求
（二）餐巾花的种类
三、餐巾折花技法与要领
四、餐巾花型的选择与运用
第四节 摆台
一、中餐摆台
（一）摆台用具
二）中餐零点摆台
（三）中餐宴会摆台
二、西餐摆台
（一）西餐零点摆台
（二）西餐宴会摆台
餐饮服务基本技能教案五
第五节 上菜及分菜
一、中餐上菜及分餐
(一)中餐上菜
（二）中餐分菜（派菜）
二、西餐上菜及分菜
（一）西餐上菜
（二）西餐分菜
餐饮服务基本技能教案六
第六节 餐台插花
一、插花知识
（一）东西方插花简史
（二）宴会鲜花礼仪
二、餐桌插花要领
（一）花的选择
（二）餐桌插花的基本造型介绍
餐饮服务基本技能教案七
第七节 其他技能
一、接听电话
二、落餐巾
三、香巾服务
四、香烟服务
五、换烟灰缸服务
六、撤换餐具服务

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