某酒店餐饮食品安全管理档案大全(DOC 45页)

目 录
1、企业餐饮服务基本情况介绍.......1
2、经营场所产权或租赁合同复印件.......2
3、经营场所位置图、平面布局图.......5
4、餐饮服务许可证复印件.......8
5、工商营业执照复印件.......10
6、食品安全管理机构.......11
7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明.......12
8、食品安全管理制度.......一
（1）.......从业人员健康管理制度.......一
（2）.......从业人员培训管理制度.......14
（3）.......从业人员个人卫生管理制度.......一
（4）.......从业人员工作服管理制度.......16
（5）.......从业人员晨检制度.......17
（6）.......“五病”人员调离制度.......一八
（7）.......食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…19
（8）.......食品贮存管理制度.......21
（9）.......粗加工切配安全管理制度.......22
（10）.......烹调加工安全管理制度.......23
（11）.......面点加工安全管理制度.......24
（12）.......备餐与供餐安全管理制度.......25
（一三）凉菜加工安全管理制度…………………………………………………26
（14）生食海产品加工安全管理制度.......27
（一五）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度…………………………………28
（16）.......食品添加剂管理制度.......29
（17）.......食品添加剂和调味料公示管理制度.......31
（一八）餐饮具清洗消毒保洁管理制度……………………………………………32
（19）.......食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度.......33
（20）.......食品留样管理制度.......34
（21）.......餐厨废弃物处置管理制度.......35
（22）.......餐厅食品安全管理制度.......36
（23）.......经营场所禁烟管理制度.......37
（24）.......食品安全检查管理制度.......38
（25）.......投诉受理制度.......39
（26）.......预防食品安全事故制度.......41
（27）.......食品安全突发事件应急处置方案.......42
9、附件：配套检查用表.......43
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