餐饮服务食品安全管理制度与操作规范(DOC 33页)

第一章 总则
第二章 机构及人员管理
第八条 食品安全管理机构设置和人员配备要求
第九条 食品安全管理机构和人员职责要求
第十条 食品安全管理人员基本要求
第十一条 从业人员健康管理要求
第十二条 从业人员个人卫生要求
第十三条 从业人员工作服管理要求
第三章 场所与设施、设备
第十五条 选址要求
第十六条 建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
第十七条 设施要求
第十八条 场所及设施设备管理要求
第四章 过程控制
第十九条 加工操作规程的制定与执行
第二十条 采购验收要求
第二十一条 粗加工与切配要求
第二十二条 烹饪要求
第二十三条 备餐及供餐要求
第二十四条 凉菜配制要求
第二十五条 裱花操作要求
第二十六条 生食海产品加工要求
第二十七条 饮料现榨及水果拼盘制作要求
第二十八条 面点制作要求
第二十九条 烧烤加工要求
第三十条 食品再加热要求
第三十一条 食品添加剂的使用要求
第三十二条 餐用具清洗消毒保洁要求
第三十三条 集体用餐食品分装及配送要求
第三十四条 中央厨房食品包装及配送要求
第三十五条 甜品站要求
第三十六条 食品留样要求
第三十七条 贮存要求
第三十八条 检验要求
第三十九条 餐厨废弃物处置要求
第四十条 记录管理要求
第四十一条 信息报告要求
第四十二条 备案和公示要求
第四十三条 投诉受理要求
第五章 附则
第四十四条 省级食品药品监督管理部门可根据
本规范制定具体实施细则，报国家食品药品监督管理局备案。
第四十五条 本规范由国家食品药品监督管理局负责解释。
第四十六条 本规范自发布之日起施行。
附件 1：餐饮服务提供者场所布局要求
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