餐厅服务员礼仪及常见问题技巧培训(DOC 59页)

一、餐厅服务员应具备什么素质?
二、服务员的主要职责是什么
三、餐厅服务的五大忌
四、上菜的技巧
五、餐厅服厅须知
餐前注意事项
餐中注意事项
领班留意事项：
餐后注意事项
餐厅安全注意事项
六、中餐厅餐前准备工作程序
开餐前准备程序
上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果
中餐派菜服务程序
备餐间的准备、开餐和清场服务程序
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
中餐带骨、壳和块状菜品服务程序
中餐整鱼服务程序
房内用膳餐前准备工作程序
房内就餐收餐盘和餐车程序
早餐服务程序
点心推销
餐间服务
结账
送客人
整理桌
早餐的点心服务程序
摆筷子架、银匙、筷子、牙签
摆杯具
摆烟灰缸(同中式零点正餐)
摆银小菜碟座(同中式零点正餐)
摆毛巾碟
摆菜单
摆花盆
七、餐厅服务 59 个技巧
1、给客人上错了菜怎么办？
2、发现客人损坏了酒店物品怎么办？
3、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？
4、对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待？
5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待？
6. 客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办？
7. 客人点菜时菜谱缺菜怎么办？
59. 客人把食物吃完后才投诉怎么办？
八、餐厅服务工作一百个怎么办
1. 遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？
2. 遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？
3. 在服务中，自己心情不佳时怎么办？
4. 伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？
5. 餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？
100. 酒会人数增加时怎么办？
九、酒店/餐厅服务礼仪简述
十、中餐厅一般服务流程
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