餐厅运营及服务技能培训(DOC 32页)

一、规章制度是饭店经营的关键
二、菜品与服务是饭店的生命力
三、硬件与软件是饭店的档次
四、成本控制是饭店的利润所在
五、公关营销是饭店效益的保障
六、安全与卫生是饭店的头等大事
七、团队精神是饭店发展的需要
餐饮者要认的死理
处方一：餐饮老板要“死不悔改”
处方二：服务员要发扬“死不要脸”的精神
处方三：模式创新的决心要“死不瞑目”
酒店促销的三个要素
一是表情要面带微笑，热情要能打动人
二是要善于察言观色
三是要善于沟通
酒店促销的程序四步骤
第一个步骤：品进店
第二个步骤：人进店
第三个步骤：客进店
第四个步骤：客离店
酒店促销现场技巧
礼貌用语及操作程序
楼面服务基本礼貌用语
礼貌用语及操作程序
餐前
一、餐前注意事项
二、餐中注意事项
三、餐后注意事项
四、餐厅安全注意事项
顾客进店
一、引座与点菜
二、摆台
三、托盘
1. 斟酒过程及注意事项
2. 中餐斟酒
五、上菜中餐上菜
六、分菜
七、换盘与撤盘
八、餐巾折花
毛巾递送技巧

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