化学污染对食品安全危害的研究(doc 16页)

化学污染拉响食品安全警报
近日，浙江、云南、江西等地先后出现雀巢奶粉碘超标问题，舆论哗然。化学污染再次拉响食品安全警报。
　　为此，中国食品工业协会联合商务部、农业部、国家质检总局和国家食品药品监督管理局等部委召开联席会议，共商加强食品安全的对策。国家质检总局产品质量监督司副司长王步步指出，目前食品质量安全形势严峻，化学污染行将成为21世纪最严重的食品污染问题。
　　化学污染危及食品安全
　　从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”、“苏丹红”、“氟化物”、“碘元素”、“亚硝酸盐”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。
　　黑龙江双城市市长裴君在食品安全研讨会上指出，牛奶碘超标事件，从更大范围来讲可能是一个行业问题。因为牛吃的东西基本上一样，饲养时要给牛喂盐，而食盐里本身含有碘。这正是造成化学污染的一个渠道。
　　据专家介绍，常见的食品化学性污染有农药污染和工业有害物质污染。农药除了可造企业管理体的急性中毒外，绝大多数会通过污染食品对人体产生慢性损害。农药主要通过4种途径污染食品：一是食物链富集，土地中的有害物质通过一级级食物链的积聚；二是喷洒农药直接污染食用作物；三是植物根部吸收；四是运输贮存中混放。
　　同时，工业有害物质及其他化学物质对食品的污染也渐趋严重。这主要指金属毒物，如有甲基汞、镉、铅、砷、N－亚销基化合物、多环芳族化合物等。工业有害物质污染食品的途径主要有环境污染，食品容器、包装材料和生产设备、工具的污染，食品运输过程的污染等。
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