HACCP食品危害控制简介(ppt 21页)

一、 何谓危害分析重要管制点
二、 有关HACCP系统的起源
三、 危害种类
四、 危害预防措施
五、 HACCP制度之七大原则
六、 食品工厂之传统卫生管理与HACCP 制度之比较

一、 何谓危害分析重要管制点
危害分析重要管制点
（Hazard Analysis Critical Control Point简称HACCP）
主要涵盖危害分析（Hazard Analysis简称HA）与重要管制点（Critical Control Point 简称CCP）二大部分。
危害分析（HA）
系指食品生产之一贯制造过程，即从原料处理开始经由加工、制造、流通乃至最终产品提供消费者为止，评估分析所有流程中各种危害发生之可能性及危险性。
重要管制点（CCP）
系指于制造过程中之某一点、步骤或程序中加以控制则能有效预防、去除或减低食品危害至最低可以接受之程度。
……

..............................