农村集体聚餐和农村厨师食品安全管理培训教材(PPT 39页)

培训内容
农村厨师等概念
农村集体聚餐食品安全监管目的和工作原则
厨师体检、培训和公示
农村厨师的卫生要求
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（一）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（二）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（三）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（四）
禁止采购、加工使用的食品：
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（五）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（六）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（七）
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（八）
墩板刀具消毒方法
场所设施和食品采购、贮存、加工卫生要求（九）
食品留样
农村集体聚餐消毒对象与方法
食物中毒的预防
安全制备食品十原则
食物中毒报告
食物中毒的特点和常见原因
预防细菌性食物中毒关键点（一）
食品危险温度带：5-60℃
预防细菌性食物中毒关键点（二）
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