厨房管理制度汇编(DOC 33页)

库房管理制度
我们不应该做的：
投诉处理管理制度
投诉的处理——>相关部门的投诉——>本部门投诉/本职
——>大堂副理——>现场处理——>责任部门
接待投诉——>报告上级——>接受投诉——>记录
提出处理意见——>no——>回复顾客——>顾客满意
新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间；
新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间；
水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间；
烧烤管理制度
烹调加工管理制度
熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间；
生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。
留样管理制度
粗加工管理制度
能当即——>回复——>调查——>反馈——>提出处理意见
适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。
针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。
隔顿、隔夜熟食管理制度
面点制作管理制度
顾客投诉处理流程图
食品卫生专管员工作职责
餐具清洗消毒管理制度
..............................