餐饮实务教案(doc 108页)

内容摘要
西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，似乎都不谈有关饮食的问题。然而中国的圣贤、哲人，几乎个个都要谈及这个话题。如老子说：“食色性也。”《礼记•礼运》称：“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细”的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。
一、中国餐饮业的发展概况 
（一)中国餐饮业的发展过程
1．40万年前——最初的烹饪餐饮活动
2．夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成
3．秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新
4．魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创
5．唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出
6．元、明时期——餐饮菜品的民族大融合
7．清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期
8．现代中国——餐饮业走向世界
（二）中国餐饮业的特点
1．讲究“礼”、“序”
2．博采风格
3．食物的植物性食品成分过大，动物性食品比例太少
（三）发展趋势
营养、科学、卫生、合理

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