厨师岗位职责(DOC 38页)

消毒用红外线或热风消毒柜操作规范
消毒用蒸箱操作规范
烹制操作卫生规范
烹制设施基本要求
物品定位放置规范
电炸锅操作规范
电烤箱操作规范
电蒸箱操作规范
电饼铛操作规范
自动洗碗机操作规范
自动洗碗机洗消规程
设备安全操作通用要求
豆浆加工卫生规范
豆浆机操作规范
防鼠灭害卫生规范
餐用具物理法洗消规程
（一）厨房设置按照生进熟出的原则，避免交叉感染。
（一）清洁要点：
（二）安全要点：
（二）配置专用的尝菜用具。
（五）焯水、过油或蒸制后的半成品一律放干净的半成品盆内
（六）烹制时要按菜肴要求翻搅，必须及时、快捷、均匀，
防止受热不均而出现夹生或糊锅现象。
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