生活百科-常见水果加工品加工技术上(doc 38页)

梅胚是怎样加工的？……………2
话梅是怎样加工的？……………3
糖脆梅的加工工艺是什么？……………3
乌梅是怎样加工的？……………4
从鲜梅直接加工成饮料的新工艺是什么？……………4
陈皮梅的加工技术是什么？……………5
菠萝梅是怎样加工的？……………6
芒果盐胚如何加工？……………6
话芒如何加工？……………7
陈皮芒如何加工？……………7
开胃芒果如何加工？……………8
芒果脯是怎样加工的？……………8
芒果干如何加工？……………9
水晶什锦芒果粒是怎样加工的？……………9
甘草芒果如何加工？……………10
芒果果皮丹如何加工？……………10
芒果软糖是怎样加工的？……………11
甜酸芒果片是怎样加工的？……………12
什锦芒果酱如何加工？……………12
柑桔胚如何加工？……………13
糖桔饼怎样制法？……………13
“青红丝”怎样加工？……………14
柑桔果皮丹如何加工？……………15
九制陈皮怎样加工？……………15
九制柚皮如何加工？……………16
柚皮糖应如何加工？……………16
从柚皮中如何提取果胶？……………17
从柑桔皮中如何提取液体果胶？……………17
柑桔芳香油如何提取？……………18
糖金柑如何加工？……………19
甘草金桔如何加工？……………19
陈皮酱如何加工？……………20
柚皮酱应如何加工？……………20
柑桔果冻如何制法？……………21
天然橙皮软糖如何加工？……………22
固体饮料柑桔晶如何加工？……………22
柑桔果冻如何制法？……………23
李胚如何加工？……………24
蜜李如何加工？……………24
不同风味的话李如何加工？……………25
无核嘉应子如何加工？……………25
姜汁李如何加工？……………26
桂花李如何加工？……………27
川贝陈皮李如何加工？……………27
柠檬李如何加工？……………28
无核蜜脆李如何加工？……………28
酸杨桃盐胚如何加工？……………29
杨桃干如何加工？……………30
杨桃糖如何加工？……………30
甘草杨桃如何加工？……………31
杨桃脯如何加工？……………31
香渍杨桃如何加工？……………32
榄胚如何加工？……………33
油榄如何加工？……………33
化皮榄如何加工？……………34
辣椒榄如何加工？……………35
甘草榄如何加工？……………35
无核榄是怎样加工的？……………36
果汁榄是如何加工的？……………36

 

梅胚是怎样加工的？
青梅采收期集中，在常温下保鲜期很短，而且青梅含酸分很高，糖分很低，就是成熟了的果实也不宜生吃。通常是把采收后的鲜梅先进行粗加工而得半成品，然后再进一步加工为各种食品。梅胚是加工半成品，加工技术并不复杂，设备投资也不高，适宜于产地加工，发展乡镇食品工业。青梅加工技术如下：
（1）品种与成熟度：品种与成熟度影响加工方法和成品质量。最好采用肉质肥厚的大肉梅，加工出的梅胚个大肉厚。
（2）盐腌：方法有两种，一是干盐腌制，另一种是用较低浓度盐水腌制。目前生产上采用干盐腌制的较多，如采收后的原料成熟度稍高，苦涩味不太重，就用此法，食盐用量是20－25%，即鲜梅50公斤用盐10公斤至12.5公斤，最好用粗盐。具体做法是在水泥池、大瓦缸或大木桶的底上铺上一层食盐，厚约1厘米，然后加入原料，这样，一层食盐，一层鲜梅，要求撒得均匀，使原料充分接触食盐，在面上再加上一层食盐，务使原料不暴露。再在盐上覆盖竹笪，最上面压上原料总重量百分之二十到三十的干净石头。在整个操作过程中，要求原料紧密，尽量排出空气。
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