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饭店管理基础理论教材(PPT 49页)

所属分类:
餐饮管理
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相关资料:
饭店管理,管理基础,基础理论
饭店管理基础理论教材(PPT 49页)内容简介
第一节  饭店的内涵
饭店的定义、饭店的特点
第二节 饭店业发展史
世界饭店业的产生与发展、
中国饭店业的产生与发展
第三节 饭店的类型与等级
饭店的类型、饭店的等级
课程回顾---第一章 概述
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理的架构
一、饭店管理的内涵
(一)饭店经营与管理
(二)饭店管理的内涵
1、饭店管理的目的
2、饭店管理的手段
3、饭店管理的对象要素
(三)饭店管理的特征
(四)饭店管理的形式
二、饭店管理的框架体系
第二节 饭店管理基础理论
一、管理学的基础理论
二、饭店管理的基本意识
三、饭店管理的核心理念
(一)宾客消费需求与心理
1、先天性需求和社会性需求
2、单一性需要与复杂性需要
3、宾客消费需求对饭店管理的要求
(1)宾客消费的共同需求
(2)宾客消费的个性需求
(二)宾客的消费决策
§影响决策做出的因素
案例
(三)宾客满意度
具体分析
品牌忠诚度
四、饭店管理的科学方法
第三节 饭店管理的核心职能
一、计划职能
二、组织职能
三、控制职能
(一)涵义
(二)类型
(三)执行程序
四、领导职能
(一)含义
饭店领导者与饭店管理者
(二)饭店管理者
1、含义
2、级别
3、工作内容
(三)饭店领导者
1、能力要求
2、领导职能的基本内容
3、领导行为
五、创新职能
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饭店管理基础理论教材(PPT 49页)