某公司生鲜部培训手册（DOC 81页）

第一章   理货员操作手册
生鲜部简介
专用术语  
生鲜的七个正确
理货的六个正确
第二章生鲜员工职责
一、职责的内容
二、生鲜部员工具体工作职责
第三章 商品的接收\包装\展示和储存管理
生鲜商品的收货要求
第四章 生鲜操作间卫生要求
怎样做好操作间的卫生
第五章展台卫生要求
第六章生鲜总则
第七章操作程序及部分表格
第八章果蔬的操作程序
第九章生肉、水产操作程序
第十章冷冻、冷藏（日配）操作程序
第十一章熟食的操作程序
第十二章生鲜部岗位职责
第十三章生鲜部盘点程序
一、七个正确
1、正确的商品
我们的顾客感兴趣的生鲜商品，应该是新鲜价廉的、干净卫生的、
口味觉好的生鲜商品。我们选择出售的生鲜商品，应该是品质好和口味好，
这是我们加工销售的一个重要的原则。它同样也适合于你，当然，
主管有责任就生鲜商品存在的问题同采购进行沟通。
但你也有责任像部门主管一样，就生鲜商品问题交换看法。
如顾客向我们提出生鲜质量或价格问题；顾客对生鲜商品品种、
口味是否缺乏兴趣；顾客对生鲜商品价格是否满意，
这些信息只有通过你向主管或经理的汇报，才能使我们共同将工作做好
。归纳一下，正确的生鲜商品包含以下含义：
应是顾客希望购买的生鲜商品
我们的生鲜商品要引起顾客的兴趣，应是新鲜的生鲜商品
我们应提供质量最好的生鲜商品
应是被市场认可的，口味、价格接受的生鲜商品
应是周转快，销售好的生鲜商品
20%的生鲜商品将给我们带来80%的销售
2、正确的时间
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