星级酒店餐厅餐桌摆设培训教材（DOC 30页）

(一)檯布
(一)清除桌面所有物品
(七)口布
(七)對齊味碟放置筷架
(七)湯匙
(三)轉圈放置餐桌中心
(三)餐叉
(三)骨盤
(九)擺好口布放置杯皿
(九)葡萄酒杯
(九)餐巾
(二)舖設檯布及檯心布
(二)轉盤
(二)餐刀
(五)對準餐椅擺設骨盤
(五)杯皿
(五)麵包盤
(八)擺設筷子湯匙湯碗
(八)水杯
(八)筷子
(六)對準骨盤擺放味碟
(六)湯匙
(六)筷架
(十)其他相關備品
(十)展示盤（Show Plate）
(十)擺設其他相關器皿
(十一)其他相關備品
(四)味碟
(四)奶油刀
(四)整齊排列餐椅定位
6.擺放奶油盤及奶油刀
6.擺放麵包盤、奶油刀
6.擺設中式餐具先以一筷一匙為主，餐後甜點餐具則須等餐具收完後再擺放。
6.西式餐桌擺設一般可依照不同的餐別分為哪二種不同方式？
6.開胃熱盤（小盤） 【 大餐刀（魚刀）、大餐叉 】
6.餐叉之種類為何？
7. 西式餐具之安排則是左邊放叉子、右邊放餐刀與湯匙。
7.一般西餐上菜供餐程序及基本餐具為：
7.擺放點心叉、點心匙
7.擺放點心叉及點心匙
7.湯匙（Soup Spoon）之種類為何？
7.西式餐具之安排則是左邊放叉子、右邊放餐刀與湯匙。
7.餐㆗甜點（雪碧） 【 點心匙 】
7.餐中甜點（雪碧） 【 點心匙 】
8. 擺放西式餐具之位置與用餐順序相關，先使用的餐具擺外側。
8.主菜 【 大餐刀、大餐叉 】
8.擺放水杯
8.擺放水杯、葡萄酒杯
8.擺放西式餐具之位置與用餐順序相關，先使用的餐具擺外側。
8.西式餐桌擺設備品為何？
9. 若擺設西餐點心餐具則是放在展示盤的前方。
9.擺放口布於展示盤
9.擺放酒杯
9.生菜沙拉 【 沙拉刀、沙拉叉 】
9.若擺設西餐點心餐具則是放在展示盤的前方。
9.西式套餐餐桌擺設流程為何？
一、中式餐桌擺設備品如下：
一、是非題
一、西式餐桌擺設備品如下
一、餐桌擺設注意事項
三、西式套餐餐桌擺設流程介紹
三、西式餐桌擺設流程參考表
中式喜宴餐桌擺設照片
中式宴席餐桌擺設照片
中式小吃單人份擺設照片
中式小吃餐桌擺設照片
中式餐桌擺設
二、中式小吃餐桌擺設流程
二、簡答題
二、西式套餐餐桌擺設流程
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