饭店管理教案（DOC 90页）
饭店管理教案（DOC 90页）内容简介
（一）科学管理理论
（一）组织的性质
（一）组织职能的内容：
（一）经营理念的新发展
（一）西餐厅的服务方式
（一）计划管理是饭店管理的首要职能。
决策和计划为其他管理职能发挥作用提供了目标和纲领。
（一）设备的分类编号、登记和保管
（一）设备的寿命周期：
（一）设备的维修管理办法
（一）设备的运行管理
（一）设备的选择
（一）设备管理的重要性
（一）餐饮消费者需求调查
（一）饭店服务规程的涵义
（一）饭店长期计划内容：
（一）饭店餐饮部的作用
（七）任用面谈
（七）餐饮成本管理与控制
（三） 仓库管理的内容包括：
（三） 制定并实施饭店服务规程和服务质量管理制度
（三） 团结一致
（三） 岗位责任制
（三） 饭店服务质量显现的短暂性
（三） 饭店综合接待能力
（三）1984—1987 深度改革阶段 组织原则、组织形式、 人事培训
（三）产品组合
（三）初次面谈
（三）客人住店期间的系列服务
（三）对提高经济效益具有重要意义。因为计划提供了评价下属工作状况和饭店经营业绩的标准。
（三）按照职能来分：生产、财务、供应、安全、人员培训
（三）接待业务计划的编制
（三）接待业务过程的组织
（三）根据饭店经济类型和饭店规模划分
（三）确定餐厅菜单
（三）规程的实施
（三）零缺点质量管理
（三）饭店价格的类别
（三）饭店市场需求的变化
（三）饭店接待业务计划
（三）饭店组织管理与组织结构
（三）饭店设备的分类
（三）饭店餐饮部的组织机构及其职能
（九）审查批准
（二） 公共区域的清洁卫生
（二） 前厅部的工作任务
（二） 基本要求
（二） 客房接待服务工作
（二） 客房管理的任务与组织机构
（二） 年度综合计划的制定
（二） 康乐部的工作计划
（二） 扁平型虚拟任务团队组织结构
（二） 无形产品质量
（二） 服务统一性规定的制定
（二） 等级链和指挥统一的原则
（二） 经济责任制
（二） 计划分配和经济合同签订情况
（二） 进行责权分工
（二） 饭店服务质量评价的主观性
（二）决策类型
（二）前厅各机构的职责
（二）员工晋升
（二）客人入主
（二）市场营销涉及的具体活动
（二）年度综合计划
（二）广义
（二）康乐部的基本任务
（二）按照计划内容分：饭店综合计划、
各部门的分类计划与主管的作业计划
（二）接待能力的组织
（二）服务质量分析
（二）根据饭店计价方式分类
（二）正确编制劳动定员
（二）确定候选人的来源和招聘手段
（二）确定餐厅的经营宗旨
（二）管理人员素质的新发展
（二）组织的涵义
（二）行为科学理论
（二）设备的维修保养制度
（二）设备的设置
（二）设备的迁移和处理
（二）设备管理的基本要求
（二）餐厅的服务程序及服务艺术
（二）饭店产品创新的过程
（二）饭店服务规程的制定
（二）饭店餐饮部的发展
（五） 跨度原则
（五） 饭店服务质量对员工素质的依赖性
（五）优质服务竞赛和质量评比
（五）厨房生产管理
（五）检查参考资料
（五）饭店企业形象工程
（八）体格检查
（六） 饭店服务质量的情感性
（六）服务质量控制
（六）测试
（六）餐厅服务与管理
（四） 劳动节约
（四） 管理水平和技术水平
（四） 职工代表大会制
（四） 重视质量信息管理
（四） 饭店服务质量内容的关联性
（四）现场巡视管理
（四）申请书
（四）食品原材料的采保管理
（四）饭店的等级划分
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（一）组织的性质
（一）组织职能的内容：
（一）经营理念的新发展
（一）西餐厅的服务方式
（一）计划管理是饭店管理的首要职能。
决策和计划为其他管理职能发挥作用提供了目标和纲领。
（一）设备的分类编号、登记和保管
（一）设备的寿命周期：
（一）设备的维修管理办法
（一）设备的运行管理
（一）设备的选择
（一）设备管理的重要性
（一）餐饮消费者需求调查
（一）饭店服务规程的涵义
（一）饭店长期计划内容：
（一）饭店餐饮部的作用
（七）任用面谈
（七）餐饮成本管理与控制
（三） 仓库管理的内容包括：
（三） 制定并实施饭店服务规程和服务质量管理制度
（三） 团结一致
（三） 岗位责任制
（三） 饭店服务质量显现的短暂性
（三） 饭店综合接待能力
（三）1984—1987 深度改革阶段 组织原则、组织形式、 人事培训
（三）产品组合
（三）初次面谈
（三）客人住店期间的系列服务
（三）对提高经济效益具有重要意义。因为计划提供了评价下属工作状况和饭店经营业绩的标准。
（三）按照职能来分：生产、财务、供应、安全、人员培训
（三）接待业务计划的编制
（三）接待业务过程的组织
（三）根据饭店经济类型和饭店规模划分
（三）确定餐厅菜单
（三）规程的实施
（三）零缺点质量管理
（三）饭店价格的类别
（三）饭店市场需求的变化
（三）饭店接待业务计划
（三）饭店组织管理与组织结构
（三）饭店设备的分类
（三）饭店餐饮部的组织机构及其职能
（九）审查批准
（二） 公共区域的清洁卫生
（二） 前厅部的工作任务
（二） 基本要求
（二） 客房接待服务工作
（二） 客房管理的任务与组织机构
（二） 年度综合计划的制定
（二） 康乐部的工作计划
（二） 扁平型虚拟任务团队组织结构
（二） 无形产品质量
（二） 服务统一性规定的制定
（二） 等级链和指挥统一的原则
（二） 经济责任制
（二） 计划分配和经济合同签订情况
（二） 进行责权分工
（二） 饭店服务质量评价的主观性
（二）决策类型
（二）前厅各机构的职责
（二）员工晋升
（二）客人入主
（二）市场营销涉及的具体活动
（二）年度综合计划
（二）广义
（二）康乐部的基本任务
（二）按照计划内容分：饭店综合计划、
各部门的分类计划与主管的作业计划
（二）接待能力的组织
（二）服务质量分析
（二）根据饭店计价方式分类
（二）正确编制劳动定员
（二）确定候选人的来源和招聘手段
（二）确定餐厅的经营宗旨
（二）管理人员素质的新发展
（二）组织的涵义
（二）行为科学理论
（二）设备的维修保养制度
（二）设备的设置
（二）设备的迁移和处理
（二）设备管理的基本要求
（二）餐厅的服务程序及服务艺术
（二）饭店产品创新的过程
（二）饭店服务规程的制定
（二）饭店餐饮部的发展
（五） 跨度原则
（五） 饭店服务质量对员工素质的依赖性
（五）优质服务竞赛和质量评比
（五）厨房生产管理
（五）检查参考资料
（五）饭店企业形象工程
（八）体格检查
（六） 饭店服务质量的情感性
（六）服务质量控制
（六）测试
（六）餐厅服务与管理
（四） 劳动节约
（四） 管理水平和技术水平
（四） 职工代表大会制
（四） 重视质量信息管理
（四） 饭店服务质量内容的关联性
（四）现场巡视管理
（四）申请书
（四）食品原材料的采保管理
（四）饭店的等级划分
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