餐厅点菜服务规范(doc 1页)

餐厅点菜服务规范内容提要：
　    1.了解菜谱:
　　掌握菜名发音，原辅材料、主要佐料及烹饪方法、菜量、口味和价格等。
　　了解菜肴的烹饪时间，如需费时烹饪，应告知客人大约等待的时间。如客人赶时间，则可以向客人推荐其它菜肴。
　　2. 了解客人：
　　从客人所点的菜肴上了解客人口味，对未注明特辣、特酸、特甜等的菜肴应告诉客人。
　　掌握请客性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多一些，商务宴请则介绍高档菜多一些。
　　注意客人忌口，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒辛辣喜素食等。
　　3. 推荐菜肴：
　　向客人建议厨师长特选菜，正确描述所推荐的菜肴，主要使客人产生兴趣，而非强行推销。
　　根据客人所点菜肴的荤素、冷热结构，档次及烹饪方法等方面的不同向客人提出建议。

..............................