餐饮部工作流程与标准(doc 47页)

餐饮部工作流程与标准目录：
一、术语和定义
1.本作业没有特殊术语和定义
二、前厅作业流程
2.1班前会流程
2.2吧台餐前准备工作流程
2.3酒水发放作业流程
2.4吧台输单的作业流程
2.5吧台餐后结束工作作业流程
2.6吧台营业日报表填制递送流程
2.7吧台申购、领用物品作业流程
2.8电话预订作业流程
2.9餐厅接待接受客人当面预订作业流程
2.10团体宴便餐订餐作业流程
2.11预定更改作业流程
2.12接待部取消预订作业流程
2.13接待部餐前准备工作流程
2.14餐厅迎接客人的作业流程
2.15餐厅恭送客人的作业流程
2.16餐前准备工作流程
2.17点菜服务的作业流程
2.18餐厅服务员对客服务工作流程
2.19早餐服务作业流程
2.20团体客人服务工作流程
2.21婚宴客人服务作业流程
2.22VIP客人接待作业流程
2.23结帐服务作业流程
2.24客遗失物品处理流程
2.25团体客人结帐服务作业流程
2.26处理客人投诉作业流程
2.27值班人员作业流程
2.28传菜部作业流程
2.29传菜部递单作业流程
2.30传菜部出菜作业流程
2.31收台作业流程
2.32上餐具洗涤、消毒作业流程
2.33大餐具管理流程
2.34送餐作业流程
2.35库管工作流程
2.36布草管理作业流程
2.37餐具管理作业流程
2.38临时申购物品作业流程
2.39清洁卫生作业流程
2.40信息收信保存作业流程
2.41客人特殊(合理)的要求处理流程
2.42客醉酒处理流程
2.43香巾流放管理操作流程
2.44客人二次消费引领及转单流程

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