酒店员工餐厅管理制度(doc 1页)

酒店员工餐厅管理制度目录：
1、仓库管理和卫生制度
2、面点间卫生制度
3、厨房间管理和卫生制度

 

酒店员工餐厅管理制度内容提要：
　  (1)外省市采购的食品必须经卫生防疫检验，并持有合格证。
　　(2)食品进、出库必须坚持先进先出。做好质量验收、验发工作，并登记入帐。
　　(3)食品必须按类堆放，做到定置管理，注明数量及入库日期。
　　(4)调味品、辅料必须存放在有盖容器内，并标明品名，做到无虫、无霉变。
　　(5)冰库、冰箱专人负责，定期保洁、无异味。存放的食品必须堆放整齐，隔墙离地。环境无油垢、无幛螂、无鼠迹。

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