小型门店生鲜营运管理要点概述(PPT 22页)

门店生鲜营运管理要点简介
门店生鲜营运管理要点分述
门店生鲜营运管理实践分享
1、小型门店生鲜经营现状分析
员工技能水平、店长管理水平
员工积极性等
品类结构
商品组合等
订货、定价、促销
陈列、品质管理、卫生清洁等
2、小型门店生鲜营运管理要点
消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等
形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标
根据节日、季节进行适当的调整
通过经常促销、略低于竞争对手的价格水平，调低敏感商品价格等方式，
在消费者心目中建立低价的印象
消费者对商品的敏感度决定价格的变化、毛利率的高低。较不敏感品项
（水产冻品、散装干货）价格、毛利偏高；较敏感品项（肉、蛋、菜）价格、毛利偏低。
不同地方、城市、消费水平，决定了毛利空间大小不同。市场空间的大小、
市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度，都影响价格的制定。
不同经营规模（卖场面积、品项多少），其毛利空间大小不同，
这是其经营方式、投入资金多寡等决定的。
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