超市生鲜损耗率的快速计算方法(DOC 5页)

一、分类核算方式
三、未来分拆类生鲜品成本核算的解决途径
二、单品核算的可行性
分拆加工作业管理流程是否存在偏差。
是否因为采购单品成本偏高导致整体毛利率下降；
标准核算参数是否准确；
采购单品的质量品级是否符合采购标准要求；
分割试验与标准核算参数提取
分类成本核算平衡
分类核算的基本计算方式
单品核算的基本计算方式
单品核算的难点：单品采购成本计算
总损耗成本”＝总销售额×标准损耗率
总采购成本”是指采购单品的本批次采购成本总和（例如生猪采购金额），
此项数据应该为已知项目；
总销售额”为采购单品分解成销售单品后销售额合计
（例如本批次生猪分割成排骨、瘦
肉和五花肉等销售单品之后的销售额总和），其计算公式为：
在按照部位肉单品陈列的前提下保留现切现卖柜台及其销售方式，
以适应现阶段顾客的消费购买习惯。
在生鲜供应链条件具备的情况下，也可以通过社会化大生产的专业化分工方式，
争取扩大销售单品（部位肉）从规模化专业肉联厂直送卖场的比例；
如果定期实际盘点毛利率持续偏低于预算毛利率，
则需要依次检查以下几个管理环节，以便决定是否需要调低毛利率预算：
如果定期实际盘点毛利率持续在预算毛利率曲线上下跳动，
则有必要加大盘点核查的频率，缩短盘点周期，
重点检查各项作业管理流程的执行情况。
实际盘点毛利率与预算毛利率基本吻合，误差值在合理范围内，
或者实际盘点毛利率持续稳定地高于预算毛利率，
此类盘点结果可以说明标准核算参数准确，加工作业稳定，
损耗控制有效，整体运营处于良性状态。
平均分摊计算法
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